Sous Rubriques Composition du lait et du fromage Conservation du lait Transformation fromagère (généralités et transformation fermière) Caillage Moulage, égouttage, affinage Qualité bactériologique, Qualité sanitaire (cellules...) Qualité diététique Qualité gustative et culinaire Classification et types de fromages

Sous Rubriques Type conformation et qualité de la carcasse Composition de la carcasse (muscles, os, gras, composition chimique) Qualité de la viande (tendreté, jutosité, couleur...) Qualité hygiénique (résidus, bactério, toxine...) Qualité diététique et nutritionnelle Cinquième quartier (abats rouges et blancs)

Sous Rubriques Production de poils (angora et cachemire) Qualité du poil Technologie du poil Utilisation du poil de chèvre (vêtement...) Peau et son utilisation